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判斷題

雕刻的原料大多選用含水分多、脆性小、具有天然色彩的瓜果、蔬菜類。這些原料即取材方便、價格低廉，又便于雕刻，具有烹調(diào)色彩。

答案：錯誤

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食品雕刻是在追求烹飪造型藝術、色彩搭配藝術的基礎上發(fā)展起來的一種菜肴點綴、裝襯的應用技術。

答案：正確

餐盤裝飾中的點綴與圍邊，不起相扶的作用，只對整個菜、整桌宴席的色、味、形、質(zhì)、營養(yǎng)諸方面有較大影響。

答案：錯誤

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