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單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物肌肉中得肌紅蛋白，在受熱前呈血紅色，當(dāng)溫度升至60～70℃時(shí)呈灰白色，達(dá)到75℃以上時(shí)，則變?yōu)榈稚@是（）。
A.酯化作用
B.氧化作用
C.凝固作用
D.水解作用
