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多項(xiàng)選擇題

肉類(lèi)食物腐敗是由腐敗微生物引起，過(guò)程從表及里，蛋白質(zhì)水解成下列哪些物質(zhì)？（）

A.氨
B.硫化氫
C.吲哚
D.腐胺和尸胺

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多項(xiàng)選擇題

氧化酶類(lèi)是一類(lèi)能引起食品品質(zhì)劣化和影響食品貯藏安全的常見(jiàn)酶類(lèi)，其中（）等與食品的品質(zhì)及保藏性的關(guān)系非常密切。

A.多酚氧化酶
B.脂氧合酶
C.過(guò)氧化物酶
D.抗壞血酸氧化酶

多項(xiàng)選擇題

減少干耗的方法包括（）

A.低溫高濕
B.密封包裝
C.夾套式冷庫(kù)
D.鍍冰衣

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