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同種微生物菌體生長的最適溫度與積累代謝產(chǎn)物的最適生長溫度是相同的。
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由于分子量越大的物質(zhì)產(chǎn)生的滲透壓越高,所以罐藏食品通常采用50-70%的糖溶液。
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黑曲霉菌絲生長溫度比產(chǎn)酶溫度要高。
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