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判斷題

酸味具有去腥解膩、增鮮等作用，還能促進(jìn)鈣質(zhì)溶解、吸收，促進(jìn)蛋白質(zhì)類物質(zhì)分解，保護(hù)維生素，刺激食欲，幫助消化。

答案：正確

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甜味能增強(qiáng)菜肴的鮮味，調(diào)和諸味，增香解膩，緩和辣味的刺激感，增濃菜肴的復(fù)合味。

答案：錯誤

咸味“咸為百味之主”，是各種復(fù)合味的基礎(chǔ)，能突出原料的鮮香，具有解膩、壓異味的作用。

答案：正確

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