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判斷題

植物油凝固點(diǎn)一般較低，面點(diǎn)工藝中常用于拌餡和作為熟制使的傳熱媒介。

答案：正確

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用鮮蔬菜制餡，大都需經(jīng)過(guò)摘，洗，切，脫水，等初加工。

答案：正確

蘇式面點(diǎn)主坯原料制作特點(diǎn)是以米，面為主，質(zhì)感略軟，能保持良好造型性能。

答案：錯(cuò)誤