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單項(xiàng)選擇題

翻拌法勾芡運(yùn)用范圍是（）。

A.煮、燒、燴等菜肴
B.溜或扒菜
C.爆、炒、溜等菜
D.煮、溜等菜

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單項(xiàng)選擇題

炸魚排用的是（）。

A.干粉糊
B.拍粉拖蛋糊
C.拍粉拖蛋滾面包粉
D.全蛋糊

單項(xiàng)選擇題

菜肴菊花魚塊所用的糊是（）。

A.蛋清糊
B.干粉糊
C.水粉糊
D.脆皮糊

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