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問答題

【簡答題】窖泥中微生物代謝模式有哪兩點？

答案：

（1）窖泥中有機(jī)酸代謝過程；
（2）解除有機(jī)酸代謝過程中的底物抑制及調(diào)整營養(yǎng)物中物質(zhì)的不平衡。
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【簡答題】酒花變化與裝甑技術(shù)有什么關(guān)系？
答案： 裝甑技術(shù)好，流酒時酒花利落，過花時大清花較大，且大小一致，與小清花區(qū)別明顯，過花后，酒度降低快，酒尾短。裝甑技術(shù)劣，便會...
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【簡答題】正常母糟的感官應(yīng)是怎樣的？
答案： 母糟疏松泡氣，肉實有骨力，顆頭大，紅燒（即呈深豬肝色）。鼻嗅有酒香和酯香。黃漿水透亮，懸絲長，口嘗酸味小，澀味大。
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