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判斷題

烹飪加工器具簡稱炊具，廚具是在廚房進(jìn)行原料的洗滌、加工、切配、調(diào)配、烹制和儲存等過程中使用的各種器具的總稱。

答案：正確

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制作雞糝時，只有一種比例配方，并且不講究添加順序。

答案：錯誤

禽類原料的開膛方法有：肋開、背開、腹開。

答案：正確