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單項選擇題

暗酥成品在烤制過程中，應(yīng)（）觀察一次。

A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘

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單項選擇題

烤制暗酥成品，若成品層次不清晰，可能是（）。

A.包酥不均勻
B.搟制手法不當(dāng)
C.烤制過程中變形
D.以上都是

單項選擇題

暗酥成品烤制時，若出現(xiàn)回縮現(xiàn)象，可能是（）。

A.面團筋性過大
B.烤制時間不夠
C.出爐后未定型
D.以上都是