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單項(xiàng)選擇題

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

A.成品
B.造型
C.口感
D.餡心

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單項(xiàng)選擇題

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

A.大包酥
B.小包酥
C.抹酥
D.掛酥

單項(xiàng)選擇題

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

A.表面光亮，吃口有勁
B.表面失去光澤，吃口黏糯
C.表面光亮，吃口黏糯
D.表面啞光，吃口有勁