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單項選擇題

凈料是指（）的原料。

A.直接配制菜點
B.經(jīng)過初步加工
C.清洗干凈
D.作為主料

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單項選擇題

損耗率與（）相對應(yīng)，是指原料在加工處理后損耗的原料重量與加工前原料重量的比率。

A.熟品率
B.凈料率
C.漲發(fā)率
D.拆卸率

單項選擇題

根據(jù)加工前原料進(jìn)貨價格及（），可計算加工后原料的單位成本。

A.出材率
B.損耗率
C.銷售率
D.利用率

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