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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述畜、禽肉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及組成特點(diǎn)。

答案： ⑴水分：肌肉含75%，結(jié)合水占總水分5%，不易流動(dòng)的水80%，自由水15%；
⑵蛋白質(zhì)：
①含10~...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述動(dòng)物性食品的分類。
答案： ⑴畜、禽肉：
①畜類：豬、牛、羊、兔、驢、犬等；
②禽類：雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉、鴕鳥、火雞等；
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述豆類及其制品的合理利用。
答案： 在加工過程中大豆的細(xì)胞結(jié)構(gòu)被破壞，原有的抗?fàn)I養(yǎng)因子失活，提高大豆制品的消化吸收率；豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮，提...
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