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填空題

以鍋或其他物體為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)技法是（）。

答案：坑、烙

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凈菜軟的凈料率為（）。

答案： 25％

一盤菜軟炒生魚片需用生魚片100克，菜軟150克。如果生魚起肉的凈料率是50%，菜芯剪成菜軟凈料率是25%，5盤同樣的菜品至少需要生魚（），菜芯（）。

答案： 1000克；3000克