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判斷題

勾芡后，由于淀粉的糊化作用，提高了湯汁濃度，使湯菜融合，增加滋味。

答案：正確

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采用勾芡方法，可適當提高湯汁濃度，使主料上浮，突出主料。

答案：正確

勾芡能使湯菜融合，彌補短時間烹調入味的不足。

答案：錯誤