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判斷題

冷水浸發(fā)的時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)靈活控制。

答案：錯(cuò)誤

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冷水發(fā)料的操作方法一般有浸發(fā)和漂發(fā)兩種。

答案：正確

原料經(jīng)脫水干制后，其內(nèi)部含有許多毛細(xì)血管，當(dāng)與水接觸時(shí)，由于浸潤(rùn)作用使水分滲入原料內(nèi)部，原料因吸水而膨脹。

答案：正確

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