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雞肫的加工是:剝?nèi)ケ砻娴挠椭羧デ岸问彻堋玫镀书_→去除污物→粗鹽搓洗→洗滌。
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象眼片又稱菱形片,兩角長(zhǎng)為3厘米兩短角寬約2厘米。
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打磨完的刀具清洗后,可用大拇指在刀刃上輕輕橫刮幾下,如感覺比較毛糙,表明刀刃鋒利;刀刃對(duì)光看,有白線,也表明刀刃鋒利。
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