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烹飪藝術的主要內容包括造型、色彩和選料三個方面。
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將原料或經初步熟處理的半成品放在多量的湯汁或湯水中,先用猛火燒開,再轉中火或慢火加熱,經調味成為一道帶湯汁的熱菜的方法稱為煮法。
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頂湯質量要求是湯色清澈、色淺黃,味道鮮美、香味馥郁,沒有雜質,沒有肉微,極少浮油。
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