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判斷題

戚風(fēng)蛋糕在蛋白打發(fā)后與其他材料攪拌太久，會使面糊消泡，產(chǎn)品膨大不良。

答案：正確

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依照規(guī)定重量，土司面包出爐后，四角及四邊成銳角四方形，是由于基本發(fā)酵過度之原因。

答案：錯誤

圓頂（不加蓋）土司面包頂部隆起、兩頭低垂、邊側(cè)有寬大裂痕，是由于最后發(fā)酵不足之故。

答案：正確

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