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單項選擇題

為配合環(huán)保，低水份不滲油的粉狀面食原料，包裝材料最好使用（）

A.牛皮紙袋
B.聚乙烯（PE）袋
C.尼龍（NY）袋
D.聚酯（PET）容器

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單項選擇題

水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟制后較透明（）

A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.小麥淀粉

單項選擇題

饅頭制作使用之酵母有新鮮酵母、干酵母及速溶酵母等三種，其配方使用量何者正確（）

A.速溶酵母＞干酵母
B.速溶酵母＞新鮮酵母
C.新鮮酵母＞速溶酵母
D.干酵母＞新鮮酵母

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