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糧食、蔬菜、肉類及肉制品、禽鳥及蛋品、水產(chǎn)品及水產(chǎn)制品、干貨及干貨制品、果品和調(diào)味品的劃分屬于烹飪原料按商品種類劃分。
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熟燜的成品具有帶較重的醬料香味等特點。
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影響油脂變質(zhì)的因素有空氣、陽光、溫度、微量元素、水分等,因為這些因素會加速油脂的氧化及水解。
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