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單項選擇題

脆皮面包面團攪拌中加水后一般中速攪拌10分鐘，加入鹽，再攪拌（）分鐘，形成面團

A.1-2
B.2-3
C.3-5
D.5-7

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單項選擇題

盡管硬質面包具有較硬的質地，但質優(yōu)的制品仍具有硬中帶有（）的特點

A.一定脆性
B.一定彈性
C.很強彈性
D.很強脆性

單項選擇題

硬質面包配方中的水分要較其他面包的面坯（），目的是控制面團的面筋擴展及面坯體積

A.少
B.多
C.熱
D.冷

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