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單項(xiàng)選擇題

清酥制品成形的（）溫度應(yīng)適宜，應(yīng)避免高溫

A.操作間
B.醒發(fā)箱
C.冷藏室
D.烤箱

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單項(xiàng)選擇題

用于成型的清酥面坯如（）得太硬，應(yīng)放在室溫下恢復(fù)到適宜的軟硬

A.折疊
B.搟制
C.冷藏
D.冷凍

單項(xiàng)選擇題

清酥面坯如使用低筋面粉不易使面團(tuán)產(chǎn)生筋力，成品（），起發(fā)不大

A.組織膨松
B.結(jié)構(gòu)松散
C.層次不清
D.層次清晰

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