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判斷題

熘的制品特點是口感酥脆或軟嫩、味型多樣。菜肴一般湯汁較多且明亮黏稠，口味以甜酸居多。

答案：正確

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熘的烹調(diào)方法按顏色劃分，有白熘、紅熘和焦熘之分。

答案：錯誤

剞麥穗花刀時，要從豬腰內(nèi)側剞，兩次刀紋深度為原料的三分之二，刀距0.2厘米，再改刀成長方。

答案：正確

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