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單項選擇題

初步熟處理的作用可使動物性原料除去血污及腥味，可使植物性原料（）

A.色澤鮮艷
B.口味脆嫩
C.色澤鮮艷、口味脆嫩
D.以上都不是

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單項選擇題

把經(jīng)過加工原料放在水鍋、油鍋或氣鍋中，進行初步加熱，使其達到半熟或全熟狀態(tài)，已備正式烹調之用為（）

A.焯水
B.初步熟處理
C.熱處理
D.熟加工

單項選擇題

調味原則中指出根據(jù)不同原料的性質，掌握好調味（）

A.保持原料鮮美的本位
B.增進菜肴的美味
C.使菜肴口味豐富
D.改善原料的口味

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