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單項(xiàng)選擇題

冷水面團(tuán)包油脂時(shí)可以分別把冷水面坯的（）包蓋住油脂面坯，而后稍醒置即可折疊搟制

A.上下
B.一邊
C.四角
D.左右

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單項(xiàng)選擇題

清酥制品的油脂面團(tuán)使用時(shí)需先搟成（）薄片

A.橢圓形
B.長方形
C.圓形
D.菱形

單項(xiàng)選擇題

攪拌清酥類冷水面團(tuán)需先將（），再與鹽、黃油、糖攪拌均，慢慢加入水

A.面粉過篩
B.面粉撒水
C.面粉揉團(tuán)
D.面粉燙熟