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問答題

【簡(jiǎn)答題】請(qǐng)畫出霉菌型腐乳加工工藝。

答案：

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【簡(jiǎn)答題】腐乳生產(chǎn)是所用的凝固劑主要有那幾大類？
答案：

①鹽鹵
②生石膏
③葡萄糖酸內(nèi)酯
④復(fù)合
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【簡(jiǎn)答題】什么是開菲爾？里面是微生物主要有哪些？
答案： 開菲爾是最古老的發(fā)酵乳制品之一，它起源于高加索地區(qū)，原料為山羊乳、綿羊乳或牛乳。開菲爾是粘稠、均勻、表面光澤的發(fā)酵產(chǎn)品，...
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