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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述谷氨酸生產(chǎn)菌的生化特征。
答案：
（1）CO2固定能力強(qiáng)；
（2）α-酮戊二酸氧化能力微弱：α-酮...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述味精生產(chǎn)工藝流程。
答案：
原料的預(yù)處理及淀粉水解糖的制??；谷氨酸生產(chǎn)菌種子的擴(kuò)大培養(yǎng)；谷氨酸發(fā)酵；谷氨酸的提取與分離；由谷氨酸制成味精及味精成品加...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述醋的色香味體形成的機(jī)理。
答案：
色素：來(lái)源于原料色素、發(fā)酵過(guò)程、陳釀過(guò)程形成的色素。產(chǎn)生是通過(guò)美拉德反應(yīng)。
香氣：主要是些酯類(lèi)，以乙酸乙酯為主...
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