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問答題
【簡答題】釀醬油、釀醋的微生物分別有哪些？
答案：
醬油由曲霉、耐鹽性乳酸菌、耐鹽性酵母。
醋：
霉菌——曲霉—&m...
醋：
霉菌——曲霉—&m...
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問答題
【簡答題】簡述醬油的色香味體形成的機(jī)理。
答案：
醬油的香氣來源包括由原料生成的，由曲霉、耐鹽性乳酸菌、耐鹽性酵母的代謝產(chǎn)物所構(gòu)成的以及由化學(xué)反應(yīng)等多種途徑所生成的。這些...
