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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述啤酒發(fā)酵法中的主發(fā)酵過程。

答案：低泡期：液面出現(xiàn)白色泡沫，維持2—3天，每天溫度上升1度，糖度下降1度。
高泡期：泡沫增加，這是發(fā)...

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【簡(jiǎn)答題】大曲白酒生產(chǎn)工藝的主要特點(diǎn)是什么？

答案：

（1）固態(tài)續(xù)渣發(fā)酵
（2）邊糖化邊發(fā)酵工藝
（3）多種微生物混合發(fā)酵
（4）固態(tài)甑桶蒸餾

【簡(jiǎn)答題】白酒發(fā)酵過程中生成的主要化學(xué)成分及個(gè)化合物的作用是什么？

答案： ①醇類（乙醇、甲醇、高級(jí)醇、甘油）：酒體的基本成分，又是酒的醇甜和助香物質(zhì)。
②酸類（甲酸、乙酸、丁酸、琥珀酸...