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問答題

【簡答題】按原麥汁濃度、殺菌方式啤酒是如何分類的。按顏色、最終含糖量葡萄酒如何分類？

答案： 啤酒：
按麥汁濃度：
1.高濃度啤酒：生產(chǎn)啤酒的原麥汁濃度為16%以上。
2.中濃度啤酒：...
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問答題

【簡答題】按糖化發(fā)酵劑、香型白酒（要舉例）是如何分類的？
答案： 按糖化發(fā)酵劑可分為大曲、小曲、麩曲白酒。
按灑的香型分為清香型、濃香型、醬香型、米香型、兼香型或其他香型。
問答題

【簡答題】發(fā)酵的食品中哪些屬于發(fā)酵工業(yè)所得食品，哪些屬于釀造工業(yè)所得食品？
答案： 發(fā)酵工業(yè)：酒精、抗生素、檸檬酸、氨基酸、酶、維生素、某些色素等。
釀造工業(yè)：黃酒、白酒、清酒、葡萄酒、醬油、醋...
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