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問答題

【簡答題】釀醋一般用曲作糖化劑，用曲過量的缺點是什么？

答案：

（1）使醋產(chǎn)生苦澀味；
（2）原料利用率下降；
（3）容易招致生酸細(xì)菌生長繁殖，從而影響酒精發(fā)酵；
（4）生產(chǎn)成本上升。

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【簡答題】釀醋用的主要原料有哪些？對食醋釀造原料的要求？

答案：主要原料：薯類、糧谷類、糧食加工下腳料、野生植物、果蔬類、酒類、以及其他一些原料。
要求：
1、原料...

【簡答題】山西老陳醋的釀造有何特點？

答案： ①以優(yōu)質(zhì)高梁為釀醋主料；
②以大曲為糖化劑、發(fā)酵劑，大曲用量大；
③酒精發(fā)酵階段采用低溫發(fā)酵，發(fā)酵時...

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