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填空題

酒花中的苦味物質(zhì)主要指（）、（）和（），通稱為“軟樹脂”。

答案： α－酸；β－酸；一系列氧化聚合產(chǎn)物

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啤酒的風味物質(zhì)在（）、（）、（）等條件下易發(fā)生化學變化，從而會引起啤酒風味的改變。

答案：氧；光線；加熱

啤酒的泡沫是啤酒質(zhì)量的一項重要指標，包括（）、（）、（）以及（）。

答案：起泡性；泡持性；附著性能；泡沫的潔白細膩程度

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