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填空題

細(xì)菌型腐乳按所用的主要細(xì)菌的種類，大致可分為以利用（）生產(chǎn)的腐乳和利用（）生產(chǎn)的腐乳兩類。

答案：微球菌；芽孢桿菌

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腐乳的分類主要根據(jù)豆腐坯是否有微生物繁殖而分為（）和（）兩大類；依據(jù)豆腐坯培菌的菌種不同，分為（）、（）和細(xì)菌型。

答案：腌制型；發(fā)霉型；毛霉型；根霉型

白腐乳之色是因（）或（）產(chǎn)生的（）緩慢氧化了腐乳坯中的而呈現(xiàn)出來(lái)的。

答案：毛霉；根霉；兒苯酚氧化酶

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