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填空題

釀造醬油對(duì)原料要求為（）、（）、（）、（）。

答案：來源廣泛；價(jià)格低廉；因地制宜；就地取材

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醬油生產(chǎn)中蛋白質(zhì)原料的預(yù)處理包括（）、（）、（）以及（）四個(gè)過程。

答案：粉碎；配制；潤水；蒸煮

醬油釀造過程中，利用微生物產(chǎn)生的（）的作用，將原料中的（）水解成（）、（），成為醬油的營養(yǎng)成分以及鮮味來源。

答案：蛋白酶；蛋白質(zhì)；多肽；氨基酸