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單項選擇題

小麥清理與稻谷清理不同之處是使用了（）

A.振動篩
B.擦麥機
C.刷麩機
D.清粉機

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單項選擇題

小麥蛋白質中以（）為主，占小麥蛋白質的80%以上，是構成面筋質的主要成分。

A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白

單項選擇題

小麥加工中，常用（）作為鑒定面粉加工精度及質量的指標。

A.蛋白質含量
B.蛋白質質量
C.灰分
D.A+B+C

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