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名詞解釋

面團形成時間

答案：是指從開始加水直至面團稠度達到最大時所需攪拌的時間，準確到0.5min。

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小麥品質

答案：即籽粒品質，是指它對某種特定最終用途的適合性，即是一個根據(jù)其用途而改變的相對概念，包括營養(yǎng)品質和加工品質。

稻谷爆腰率

答案：在米粒上有橫向裂紋，稱為爆腰，爆腰米粒占試樣的百分率，稱為爆腰率。