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餅干生產(chǎn)種類有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥餅干、()
答案:
發(fā)酵餅干
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填空題
大豆制品營養(yǎng)品質(zhì)的特點是:(),脂肪含量高,零膽固醇,并含有B族維生素,富含磷、鈉、鉀等元素。
答案:
蛋白質(zhì)含量較高
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方便面加工中,添加食鹽的作用()、延伸性、強度,能促進面粉快速吸水,加快面團的成熟,添加堿的作用()、彈性及滑性,使其光滑爽口,不渾湯,復水性好,添加羧甲基纖維素的作用是增加彈性。
答案:
增強彈性;改善面團韌性
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