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填空題

餅干生產(chǎn)種類有粗餅干、韌性餅干、酥性餅干、甜酥餅干、（）

答案：發(fā)酵餅干

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大豆制品營養(yǎng)品質(zhì)的特點是：（），脂肪含量高，零膽固醇，并含有B族維生素，富含磷、鈉、鉀等元素。

答案：蛋白質(zhì)含量較高

方便面加工中，添加食鹽的作用（）、延伸性、強度，能促進面粉快速吸水，加快面團的成熟，添加堿的作用（）、彈性及滑性，使其光滑爽口，不渾湯，復水性好，添加羧甲基纖維素的作用是增加彈性。

答案：增強彈性；改善面團韌性