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填空題
大米外加營(yíng)養(yǎng)素的強(qiáng)化方法主要有（）和涂膜法，添加營(yíng)養(yǎng)素的鉄源為（），鈣源為檸檬酸-蘋(píng)果酸鈣。
答案：
浸吸法；NaFeEDTA
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法面包加工工藝流程，如面包體積過(guò)小，試分析其原因。
答案：
工藝流程：
原材料處理→第一次面團(tuán)調(diào)制→第一次發(fā)酵→第二次面團(tuán)調(diào)制→第...
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問(wèn)答題
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答案：
由于在面粉的儲(chǔ)藏過(guò)程中，脂肪受脂肪酶的作用產(chǎn)生了不飽和脂肪酸，可以使面筋彈性增大，延伸性質(zhì)流變性變小，結(jié)果會(huì)使弱面粉變成...
