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判斷題

白酒中酸過量會抑制酒的“放香性”，但不會改變白酒的味道。

答案：錯誤

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人們把某種呈香呈味物質(zhì)，能夠刺激人的嗅覺或/和味覺，使人感覺到它的存在的最低含量叫做“閾值”。

答案：正確

酸類化合物本身對酒的香氣直接貢獻不大，但具有調(diào)節(jié)酒體口味和維持酯的香氣的作用。

答案：正確

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