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名詞解釋

發(fā)酵度

答案： 在一定溫度下，以一定質(zhì)量的啤酒酵母作用一定體積和一定濃度的麥芽汁，測(cè)定規(guī)定時(shí)間內(nèi)麥芽汁失重或糖度改變或放出二氧化碳的體積...
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名詞解釋

蛋白質(zhì)休止
答案： 啤酒釀造過程中，糖化階段，利用麥芽中羧基肽酶分解多肽形成氨基酸（α-氨基氮）和利用內(nèi)切肽酶分解蛋白質(zhì)形成多肽和氨基酸
名詞解釋

制麥
答案： 有原料大麥制成麥芽，它是啤酒生產(chǎn)的開始。
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