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湖北的餐飲業(yè)以鄂菜為主，川菜、粵菜、淮菜、上海菜為補充的格局。湖北菜簡稱“（）”，以烹調(diào)淡水魚鮮技藝見長，以“（）”為本，湖北菜系由武漢、荊南、鄂東南、襄鄖四大風(fēng)味流派組成。荊南菜以荊州、宜昌為領(lǐng)銜，是湖北菜的正宗。
答案：
鄂菜；味
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