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單項(xiàng)選擇題

一般煮的加熱時(shí)間為（）之內(nèi)。

A.60min
B.30min
C.5min
D.10min

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單項(xiàng)選擇題

一般煮的水溫控制在（）。

A.100℃
B.90℃
C.95℃
D.103℃

單項(xiàng)選擇題

菜肴需要拍粉或掛糊，以保護(hù)原料內(nèi)部水分不外滲，使外表起脆，但糊不能太多、太厚，行業(yè)稱為（）。

A.脆煎法
B.“脆煎”或“干煎”
C.煎炸法
D.干煎法