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填空題

清蒸：是指單一原料單一口味（）原料直接調(diào)味蒸制，成品湯清味鮮質(zhì)地嫩的方法，原料必須清洗干凈，瀝凈血水。

答案：咸鮮味

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成菜富含水分，質(zhì)感軟嫩或軟爛，形態(tài)完整，（）突出。

答案：原汁原味

蒸的分類(lèi)清蒸，（），包蒸，糟蒸，汽鍋蒸。

答案：粉蒸

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