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填空題
控制食品腐敗變質(zhì)的基本原理：（1）（）、（2）（）、（3）（）。
答案：
阻止或消除微生物的污染；抑制微生物的生長(zhǎng)和代謝；殺死微生物
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填空題
食品腐敗變質(zhì)的危害：（1）（）、（2）（）、（3）（）（包括急性毒性、慢性毒性或潛在危害）
答案：
產(chǎn)生厭惡感；降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；引起中毒或潛在危害
填空題
根據(jù)微生物檢測(cè)技術(shù)的基本原理不同將檢測(cè)方法分為以下四大類(lèi)：（）、（）、（）、（）。
答案：
傳統(tǒng)培養(yǎng)檢測(cè)方法；生物化學(xué)檢測(cè)方法；免疫學(xué)檢測(cè)方法；分子生物學(xué)方法
