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填空題

乳液的自然腐敗變質(zhì)過程可分為抑菌期、乳鏈球菌期、（）、真菌期和腐敗期（胨化細菌期）五個時期。

答案：乳桿菌期

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發(fā)酵的產(chǎn)能水平較底，呼吸作用的產(chǎn)能水平較（）。

答案：高

食品的細菌學(xué)檢查所包含內(nèi)容很多，一般都要進行細菌總數(shù)和（）的測定。

答案：大腸菌群

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