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填空題

肉制品中常用的水分保持劑是（）。

答案：磷酸鹽類

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在肉制品中添加的亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物反應(yīng)生成（）是致癌物。

答案：亞硝胺

為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)物質(zhì)或天然物質(zhì)稱為（）。

答案：食品添加劑

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