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判斷題

西餐廚房通常由切配崗位、爐灶崗位、凍房崗位、包餅房崗位、咖啡廳廚房等組成。

答案：正確

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按菜肴規(guī)格切配、合理用料、準(zhǔn)確配份、控制成本是切配廚師的工作職責(zé)。

答案：錯(cuò)誤

按烹飪?cè)系膩碓磳傩?，可將烹飪?cè)戏譃閯?dòng)物性原料.植物性原料.礦物性原料和人工合成原料四大類。

答案：正確

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