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單項選擇題

調(diào)制豉蠔汁豆豉的作用是（）。

A.調(diào)味定色
B.去腥解膩
C.增香提鮮
D.去除異味

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單項選擇題

制作生熏白魚，在熏制時白魚應(yīng)放在（）上面熏制。

A.絲網(wǎng)
B.菜葉
C.鍋底
D.蒸屜

單項選擇題

塌制法一般是先掛（），然后再塌制。

A.軟糊
B.硬糊
C.水粉糊
D.拍粉拖蛋糊