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判斷題

花卷的生坯成型不用注意搟的面皮厚薄，搟開即可。

答案：錯誤

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物理膨松面團的原理是面團在調制時充入大量的空氣，遇熱后氣體膨脹，成品疏松多孔，柔軟而有彈性。

答案：正確

在調制水調面團時加堿是因為堿可以促使淀粉糊化，降低面條的復水性。

答案：錯誤

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